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DELÍCIA DO DIA

Feche os olhos e imagine: trigo com perfume cítrico, uvas-passas doces e macias, nozes crocantes, e ervas cheias de frescor. O segredo está nos detalhes: o pré-preparo do trigo, da cebola e das passas, confie, vai fazer uma grande diferença.

 

INGREDIENTES

  • 1 xícara (chá) de trigo para quibe

  • ½ cebola-roxa

  • ⅓ de xícara (chá) de uvas-passas brancas

  • ½ xícara (chá) de nozes tostadas e picadas grosseiramente

  • raspas de 1 limão-siciliano

  • ¼ de xícara (chá) de caldo de limão-siciliano

  • 1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto

  • ⅓ de xícara (chá) de azeite

  • 1 pitada de açúcar

  • sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

  • 4 ramos de hortelã

  • 4 ramos de coentro

  • folhas de hortelã e coentro a gosto para servir

    MODO DE PREPARO

    1. Descasque e corte a cebola em cubos de 1 cm. Transfira a cebola para uma tigela pequena, adicione o vinagre, o açúcar e cubra com ½ xícara (chá) de água. Misture e deixe a cebola imersa por 15 minutos — isso faz com que ela perca o sabor ardido. 

    2. Numa tigela média, coloque o trigo, cubra com água e deixe hidratar por 15 minutos. Numa tigela pequena, coloque as uvas-passas, cubra com o caldo de limão e deixe de molho pelo mesmo tempo do trigo.

    3. Enquanto isso, lave, seque e pique grosseiramente as ervas.

    4. Passados os 15 minutos, forre uma peneira com um pano de prato limpo e escorra a água do trigo. Una as pontas do pano, fazendo uma trouxinha, e torça bem para escorrer o excesso de água. Reserve.

    5. Escorra a água e transfira a cebola para uma tigela. Junte o azeite, as raspas de limão, a uva-passa hidratada (com o caldo) e as nozes. Tempere com sal e pimenta a gosto e misture bem. Acrescente o trigo hidratado, as ervas picadas e misture delicadamente. Sirva a seguir com folhas de hortelã e de coentro a gosto.

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